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car il y a réellement un french touch dans la boulangerie. L'épicerie GAG qui a les pains de le gars de rencontre en ligne n'appelle pas Roland Feuillas (de Cucugnan dans l'Aude) qui se gardent toute la semaine. On développe la gamme avec eux, des produits jusquau packaging. » On en revient au meunier, la boucle du bon pain est bouclée. Cest génial pour eux, ils ont juste leur capacité de production à valoriser. Nous, on ne livre que de la boulangerie artisanale.

Pas le droit de filmer ou photographier ses fours, ni de connatre les détails de sa recette du pain des amis. Il en profite pour détailler une caractéristique peu connue de son métier : « tre meunier, cest savoir mélanger les blés. Boulangerie Comyn : Pour la tarte tatin. Et sil ny avait pas eu ce travail, la boulangerie artisanale ne serait pas encore aujourdhui.

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Lle-de-France et les départements limitrophes représentent la région dEurope la plus riche en blé! Pour un bon pain, cest obligatoirement 24h de fermentation, idéalement deux jours. Puis il sexplique sur cette gamme de pâtisserie, à laspect rustique, authentique et particulièrement délicieuse : « Ce nest pas tout à fait de la pâtisserie. » Boulangerie/pâtisserie, dans cet univers dual, il y a souvent un véritable conflit de métier. Mes amis mont dit de le vendre et ça a pris». Avec la tour Eiffel, la baguette est l'un des principaux symboles français! Dernièrement, on a fait travailler des artisans boulangers pour Matignon ou le Quai dOrsay».

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